====== Variables Pad Thai (vegetarisch) ======

===== Zutaten für 3–5 Portionen (abhängig von der individuellen Portionsgröße): =====

  * 250g Reisnudeln Pad Thai oder Chow Mein
  * 4 Zehen Knoblauch
  * 1 Chilischote (oder anderes Würzmittel in Chili-Richtung)
  * 2 Bund Frühlingszwiebeln
  * 2 EL Öl (Erdnussöl oder anderes zum Anbraten geeignetes Öl)
  * 1 EL brauner Zucker
  * 6 EL Sojasauce
  * 2 Eier
  * Salz
  * ~4cl Limetten- oder Zitronensaft (oder Saft einer Limette)

Optional:
  * 80g gesalzene Erdnüsse (grob hacken)
  * Mungobohnensprossen
  * Pilze (zB Shitake)
  * Tofu

===== Zubereitung: =====

  * Nudeln nach Packunganweisung garen, abschütten und abtropfen lassen.
  * Knoblauch und Chilischote fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  * 3EL Limettensaft in einer Schüssel mit Zucker, Sojasoße und Eiern verquirlen. 
  * Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin leicht anschwitzen. Frühlingszwiebeln (und optionale andere Gemüse wie Sprossen oder Pilze) hinzufügen und 3 bis 5 Minuten weiterbraten (bis das Gemüse eine leichte Bräunung bekommt, es soll aber nicht anbrennen).
  * Nudeln hinzufügen und unter Wenden (am besten mit zwei Esslöffeln) weitere drei Minuten anbraten.
  * Die Eiermischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten und das Ei zum Stocken bringen. Optional gehackte Erdnüsse untermischen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Quelle: adaptiert nach [[https://www.chefkoch.de/rezepte/1852211300197956/Schnelles-Pad-Thai.html|Schnelles Pad Thai auf Chefkoch.de]]