Zutaten für ~32 Portionen: Öl (zum Bepinseln der Teiglinge)
Für den Germteig:
500 g Mehl 100 ml Milch 250 ml Wasser 25 g Hefe 20 g Zucker 5 g Salz
Zum Herausbacken:
Frittierfett (oder Schmalz)
Zum Bestreichen:
Knoblauch (geschält und zerdrückt) Salz Öl
Zum Auftragen:
175 g Sauerrahm (oder Joghurt oder Crème fraîche) Schnittlauch Salz Pfeffer
Zubereitung:
Für den Germteig im ersten Schritt das Dampfl machen. Die Germ in der lauwarmen Milch auflösen und 100 g Mehl unterrühren. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Danach diesen Teig mit den restlichen Zutaten zusammenkneten. Geübte können das mit den Händen tun oder man verwendet die Küchenmaschine mit einem Knethaken. Den fertigen Teig wiederum an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Den Teig nun in einzelne, ca. 110 g schwere, Teile trennen und diese zu runden Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, flachdrücken, mit etwas Öl einpinseln und noch einmal für ca. eine halbe Stunde bei normaler Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und zerdrücken. Mit Öl und Salz vermischen. Das Frittierfett auf ca. 175 °C erhitzen. Am besten in einer Fritteuse, ansonsten einen großen Topf nehmen, damit die Langos schön schwimmen können. Die einzelnen Teigteile mit der Hand zu den charakteristischen Fladen dünn auseinander ziehen. Den Rand dabei wulstartig ausgestalten. Die Langosfladen in das heiße Fett einlegen und auf beiden Seiten knusprig braten. Langos aus dem Fett nehmen, auf einem Küchenpapier ganz kurz abtropfen lassen und mit der Knoblauchmischung bestreichen. Alternativ vermischen Sie Sauerrahm, Salz und Pfeffer und geben Sie einen Tupfen auf das Langos, mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Ein Vorteil des selbstgemachten Langos ist die selbstgewählte Dosis an Knoblauch!
Die Größe der Langos können Sie beliebig wählen. Kleinere Langos sind einfacher zu essen und kühlen, wenn sie im Freien genossen werden, auch nicht so schnell aus. Unser Rezept ergibt ca. 8 Stück mit einem Durchmesser von ca. 15 cm.
Langos kann man sehr gut vorbereiten. Die Teiglinge bis zum Frittieren kühl lagern und dann bei Bedarf frisch herausbacken. Wenn Sie die Teigkugeln mehlen oder ölen und in Folie wickeln, kann man sie auch ca. eine Woche (ohne Qualitätsverlust) einfrieren.
Unsere Ergänzungen:
vegan: wir verwenden als Milchersatz Reisdrink oder Mandeldrink
bei einer größeren Menge Teig sollte für das Dampfl eine ausreichend große Schüssel verwendet werden, damit die aufgehende Germ nicht übergeht
den Teig am besten auf zwei Schüsseln aufteilen
die geformten Teiglinge zum zweiten Gehen auf Backpapier legen, dabei ist es sinnvoll, das Backpapier vorher etwas einzufetten, dann bleiben die Teiglinge weniger kleben