Vielen Dank an MacLemon fürs Testkochen und den obigen Serviervorschlag!

• 4 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (alternativ Sambal oelek oder andere Scharfmacher je nach gewünschtem Schärfegrad)
• 4 gelbe oder rote Paprika (grüne Paprika sind auch möglich, werden aber leicht bitter und passen geschmacklich nicht optimal dazu)
• 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
• 600g fest kochende Erdäpfel
• 6 EL Öl
• 400ml Kokosmilch
• 150ml Gemüsebrühe
• 1 TL Chilipulver (statt Chilipulver können auch andere Chiliprodukte wie Sambal oelek oder Chilisaucen verwendet werden, je nach gewünschtem Schärfegrad)
• 2 TL Kurkuma, gemahlen
• 300g Couscous
• optional: Gemüsebrühe (als Pulver oder Würfel) zum Würzen des Couscous
• Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

• Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Erdäpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten anbraten, bis sie leicht bräunlich werden (wie lange das dauert ist von der individuellen Hitzeeinstellung des Ofens abhängig, bei größerer Hitze öfters umrühren und darauf achten, dass die Zwiebeln nicht anbrennen). Chili, Paprika und Erdäpfel dazugeben und unter ständigem Rühren 5 Minuten mitbraten. Knoblauch durch die Presse dazudrücken, Kichererbsen (wer die Kichererbsen bissfest haben möchte, gibt sie erst später dazu), Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Das Curry mit Chilipulver und Kurkuma würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis die Erdäpfel die gewünschte Konsistenz haben (üblicherweise weich, aber noch nicht matschig, dauert 30 bis 45 Minuten je nach Kocheigenschaft der Erdäpfel), etwa alle 10 Minuten umrühren und die Konsistenz der Erdäpfel ab 30 Minuten Kochzeit überprüfen. Falls das Curry zu dick werden sollte, etwas Wasser nachgießen (hängt von der Beschaffenheit der Erdäpfel und der Hitze des Kochfeldes ab).
• Wenn die Erdäpfel gerade noch Biss haben (frühestens nach 25 Minuten) den Couscous (optional mit Gemüsebrühe) mit 500ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 5 bis 7 Minuten quellen lassen. (Oder den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, Verhältnis Couscous zu Wasser kann je nach Produkt variieren.)
• Das Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Couscous servieren.

Quelle: adaptiert nach Currys, Verlag Zabert Sandmann, ISBN 978-3-89883-145-1