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+====== Variables Pad Thai (vegetarisch) ======
+===== Zutaten für 3–5 Portionen (abhängig von der individuellen Portionsgröße): =====
+  * 250g Reisnudeln Pad Thai oder Chow Mein
+  * 4 Zehen Knoblauch
+  * 1 Chilischote (oder anderes Würzmittel in Chili-Richtung)
+  * 2 Bund Frühlingszwiebeln
+  * 2 EL Öl (Erdnussöl oder anderes zum Anbraten geeignetes Öl)
+  * 1 EL brauner Zucker
+  * 6 EL Sojasauce
+  * 2 Eier
+  * Salz
+  * ~4cl Limetten- oder Zitronensaft (oder Saft einer Limette)
+Optional:
+  * 80g gesalzene Erdnüsse (grob hacken)
+  * Mungobohnensprossen
+  * Pilze (zB Shitake)
+  * Tofu
+===== Zubereitung: =====
+  * Nudeln nach Packunganweisung garen, abschütten und abtropfen lassen.
+  * Knoblauch und Chilischote fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
+  * 3EL Limettensaft in einer Schüssel mit Zucker, Sojasoße und Eiern verquirlen.
+  * Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin leicht anschwitzen. Frühlingszwiebeln (und optionale andere Gemüse wie Sprossen oder Pilze) hinzufügen und 3 bis 5 Minuten weiterbraten (bis das Gemüse eine leichte Bräunung bekommt, es soll aber nicht anbrennen).
+  * Nudeln hinzufügen und unter Wenden (am besten mit zwei Esslöffeln) weitere drei Minuten anbraten.
+  * Die Eiermischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten und das Ei zum Stocken bringen. Optional gehackte Erdnüsse untermischen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
+Quelle: adaptiert nach [[https://www.chefkoch.de/rezepte/1852211300197956/Schnelles-Pad-Thai.html|Schnelles Pad Thai auf Chefkoch.de]]