• 250g Reisnudeln Pad Thai oder Chow Mein
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Chilischote (oder anderes Würzmittel in Chili-Richtung)
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Öl (Erdnussöl oder anderes zum Anbraten geeignetes Öl)
• 1 EL brauner Zucker
• 6 EL Sojasauce
• 2 Eier
• Salz
• ~4cl Limetten- oder Zitronensaft (oder Saft einer Limette)

Optional:

• 80g gesalzene Erdnüsse (grob hacken)
• Mungobohnensprossen
• Pilze (zB Shitake)
• Tofu

• Nudeln nach Packunganweisung garen, abschütten und abtropfen lassen.
• Knoblauch und Chilischote fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
• 3EL Limettensaft in einer Schüssel mit Zucker, Sojasoße und Eiern verquirlen.
• Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin leicht anschwitzen. Frühlingszwiebeln (und optionale andere Gemüse wie Sprossen oder Pilze) hinzufügen und 3 bis 5 Minuten weiterbraten (bis das Gemüse eine leichte Bräunung bekommt, es soll aber nicht anbrennen).
• Nudeln hinzufügen und unter Wenden (am besten mit zwei Esslöffeln) weitere drei Minuten anbraten.
• Die Eiermischung darüber gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten und das Ei zum Stocken bringen. Optional gehackte Erdnüsse untermischen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Quelle: adaptiert nach Schnelles Pad Thai auf Chefkoch.de