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--- zwiebelkuchen [2019-10-29 20:41] – angelegt columbia
+++ zwiebelkuchen [2019-10-29 21:28] (aktuell) – columbia
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-Zwiebelkuchen für ein großes Backblech:
+====== Zwiebelkuchen ======
-Teig
+für ein großes Backblech:
-g Weizenmehl (ich nehme Griffiges, dürfte aber egal sein)
-Pa frische Germ (42 g haben die kleinen Packerln) (Datum kontrollieren)
--125 g Butter (vegane Margarine)
-Eier (für vegan weglassen)
-ml Milch (vegan: Reismilch, Sojamilch, was auch immer, notfalls Wasser)
-Tl Salz
-Auflage:
+===== Teig: =====
+  * 500 g Weizenmehl (ich nehme Griffiges, dürfte aber egal sein)
+  * 1 Pa frische Germ (42 g haben die kleinen Packerln) (Datum kontrollieren)
+  * 100-125 g Butter (vegane Margarine)
+  * 2 Eier (für vegan weglassen)
+  * 250 ml Milch (vegan: Reismilch, Sojamilch, was auch immer, notfalls Wasser)
+  * 1 Tl Salz
+===== Auflage: =====
 ~ 800 g Zwiebeln
-Überguss:
+===== Überguss: =====
-Becher (250g) Sauerrahm (Schmand?) ich habe den Normalen mit 15% Fett genommen
+  * 1 Becher (250g) Sauerrahm (Schmand?) ich habe den Normalen mit 15% Fett genommen, sicher geht auch Crème fraîche - ist aber sehr fett
-sicher geht auch Crème fraîche- ist aber sehr fett
+  * 4 kleine oder 3 große Eier
-kleine oder 3 große Eier
+  * Salz, wer mag: frisch geriebenen Muskat
-Salz, wer mag: frisch geriebenen Muskat
+  * Käse geraspelt (kann man auch weglassen)
-Käse geraspelt (kann man auch weglassen)
-Überguss für die vegane Variante
+===== Überguss für die vegane Variante: =====
-nur veganen Käse- ansonsten habe ich keine Erfahrung, was man noch nehmen könnte
+nur veganen Käse - ansonsten habe ich keine Erfahrung, was man noch nehmen könnte
 vielleicht kann man Sojajoghurt verwenden?
 Der vegane Käse schmilzt nicht so gut und knuspert nicht an)
-Teigzubereitung am Vorabend:
+===== Teigzubereitung am Vorabend: =====
-(Eier, Milch + Germ direkt aus dem Kühlschrank)
+  * (Eier, Milch + Germ direkt aus dem Kühlschrank)
-Fett über Wasserbad gerade schmelzen- soll möglichst kalt bleiben
+  * Fett über Wasserbad gerade schmelzen- soll möglichst kalt bleiben
-•Germ in einem Teil der Milch auflösen
+  * Germ in einem Teil der Milch auflösen
-• in einer Schüssel Mehl, Salz, Eier, die restliche Milch und die aufgelöste Germ etwas mischen, dann erst das geschmolzene Fett dazugeben und gut umrühren.
+  * in einer Schüssel Mehl, Salz, Eier, die restliche Milch und die aufgelöste Germ etwas mischen, dann erst das geschmolzene Fett dazugeben und gut umrühren.
-• wenn es nicht mehr so stark pickt von Hand kneten. ( geht auch mit Maschine)
+  * wenn es nicht mehr so stark pickt von Hand kneten. ( geht auch mit Maschine)
-•~ 10 min kneten- dann in eine Schüssel geben, die 3 mal so groß ist, wie das Teigvolumen.
+  * ~ 10 min kneten- dann in eine Schüssel geben, die 3 mal so groß ist, wie das Teigvolumen.
-• mit Folie verschließen (damit der Teig nicht austrocknet) und sofort in den Kühlschrank stellen.
+  * mit Folie verschließen (damit der Teig nicht austrocknet) und sofort in den Kühlschrank stellen.
-• über Nacht gehen lassen.
+  * über Nacht gehen lassen.
-• in der Früh oder zu Mittag weiter verarbeiten.
+  * in der Früh oder zu Mittag weiter verarbeiten.
-Weiterverarbeiten am nächsten Tag:
-Teig aus dem Kühlschrank nehmen- auf mit Mehl gestaubter Arbeitsplatte durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen.
+===== Weiterverarbeiten am nächsten Tag: =====
-Backpapier aufs Bleck geben und Teig genau anpassen- kann an den Rändern ein wenig rausstehen
-mit 2. Backpapier oder sauberem Küchentuch abdecken und 1/2-1 h in der warmen Küche gehen lassen. Kein Fenster öffnen- Germteig nimmt Zug übel
+  * Teig aus dem Kühlschrank nehmen- auf mit Mehl gestaubter Arbeitsplatte durchkneten und auf Backblechgröße ausrollen.
+  * Backpapier aufs Bleck geben und Teig genau anpassen- kann an den Rändern ein wenig rausstehen
+  * mit 2. Backpapier oder sauberem Küchentuch abdecken und 1/2-1 h in der warmen Küche gehen lassen. Kein Fenster öffnen- Germteig nimmt Zug übel
-in der Zwischenzeit
+===== in der Zwischenzeit: =====
-Zwiebeln in Stücke schneiden - nicht zu klein sonst wirds matschig
-anbraten bis sie glasig sind.
-Zwiebeln unbedingt auskühlen lassen.- Sie können auch länger stehen
+  * Zwiebeln in Stücke schneiden - nicht zu klein sonst wirds matschig
+  * anbraten bis sie glasig sind.
-Herd auf ~ 180° C Umluft vorheizen. Ober/Unterhitze 10-20° mehr)
+  * Zwiebeln unbedingt auskühlen lassen.- Sie können auch länger stehen
-Zwei Häferln (Porzellan/Keramik) mit kaltem Wasser in das Backrohr auf den Boden stellen. ( wie bei jedem Germteig)
+  * Herd auf ~ 180° C Umluft vorheizen. Ober/Unterhitze 10-20° mehr)
+  * Zwei Häferln (Porzellan/Keramik) mit kaltem Wasser in das Backrohr auf den Boden stellen. ( wie bei jedem Germteig)
-Nach dem Gehen des ausgerollten Teigs überkühlte Zwiebeln auf dem Teig ausbreiten,
+  * Nach dem Gehen des ausgerollten Teigs überkühlte Zwiebeln auf dem Teig ausbreiten,
-Überguss zusammenrühren, draufgießen, geraspelten Käse drauf geben und ins Backrohr stellen.
+  * Überguss zusammenrühren, draufgießen, geraspelten Käse drauf geben und ins Backrohr stellen.
+  * Überguss erst direkt vor dem Verwenden Zusammenrühren (Schneebesen)
-Überguss erst direkt vor dem Verwenden Zusammenrühren (Schneebesen)
 ca 30 min backen, bis knusprig. (Hängt vom Backrohr ab)
-guten Appetit
+Guten Appetit!
 Selbstverständlich kann man den Teig direkt mit warmen Zutaten am selben Tag machen und 2 Stunden gehen lassen. Das Vorbereiten am Vorabend ist aber stressfreier
 Reste kann man gut kalt essen, aufwärmen oder einfrieren